Kopi Robusta

Kopi Robusta

Kopi RobustaKopi Robusta – Kata robusta berasal dari kata robust yang artinya kuat. Ini sesuai dengan dengan gambaran body atau tingkat kekentalannya yang kuat. Kopi ini merupakan turunan dari spesies coffea canephora.

Dipasaran, kopi ini dijual dengan harga lebih rendah dibanding arabika. Selain itu, aroma kopi robusta tidak sekuat arabika, dengan tingkat kekentalan (body) sedang sehingga berat dan citarasa pahit. Kandungan kafein kopi ini lebih dari dua kali lipat arabika, yaitu berkisar 1,7-4%.

Kopi robusta banyak diproduksi oleh negara-negara Asia-Pasific dan Afrika, sedangkan kopi arabika banyak diproduksi oleh negara-negara Amerika Selatan. Penghasil kopi robusta terbesar adalah Vietnam.

Jenis kopi ini berasal dari hutan equator Afrika, dan didatangkan tahun 1900. Seperti halnya Liberika, Kopi ini juga didatangkan untuk mengatasi penyakit karat daun. Namun, robusta memiliki pertumbuhan yang kuat, pemeliharaannya ringan, juga dengan hasil produksi lebih tinggi. Kini, jenis kopi Robusta mendominasi sekitar 90% area kopi di Aceh, Tapanuli, Lampung, Jawa Timur, Sulawesi Selatan, Bali, juga Sumatera Selatan.

Kopi ini juga lebih beraroma chocolate dan tidak terlalu asam. Di Indonesia terdapat berbagai macam kopi robusta, antara lain Kopi Sumatra Lampung.

Lampung merupakan penghasil kopi robusta terbaik dan terbanyak di Indonesia. Kopi lampung memiliki aroma khas seperti bau coklat rasa yang pekat dan tidak terlalu asam, terkadang kopi lampung ini juga beraroma seperti rempah-rempah.

Selain Lampung, kopi robusta juga banyak ditanam di daerah Jawa Timur. Kopi ini memiliki aroma seperti bau kayu basah (woody), kadang tumbuh-tumbuhan. Memiliki karakter rasa full body, low acid, dan dan terkadang sidikit terasa flavor caramelly/chocolate.

Ciri-ciri kopi Robusta:

  • Memiliki rasa yang lebih seperti cokelat.
  • Aroma yang dihasilkan khas dan manis.
  • Warnanya bervariasi sesuai dengan cara pengolahan.
  • Memiliki tekstur yang lebih kasar dari Arabica.

Secara umum, biji kopi ini memiliki jumlah kafein dua kali lipat lebih banyak dibandingkan biji kopi Arabika. Inilah yang membuat mereka cocok untuk digunakan dalam campuran kopi berkafein tinggi. Mereka juga biasa digunakan di banyak produk kopi instan.

Biji kopi Robusta menghasilkan cream yang lezat (lapisan busa yang tipis) dan oleh karena itu merupakan tambahan yang sempurna untuk berbagai paduan espresso.

Sifat yang menonjol:

  • Resisten terhadap penyakit HV
  • Tumbuh pada ketinggian 400-700 m dpl, tetapi masih toleran pada ketinggian kurang dari 400 m dpl, dengan temperatur 21-24 C
  • Daerah yang bulan kering 3-4 bulan secara berturut-turut, dengan 3-4 kali hujan kiriman
  • Produksi lebih tinggi daripada kopi arabika dan liberika (rata-rata 9 – 13 ku kopi beras/ha/th). Dan bila dikelola secara intensif bisa berproduksi 20 ku/ha/th.
  • Kualitas buah lebih rendah daripada kopi arabika, tetapi lebih tinggi daripada kopi liberica.

Keunggulan lainnya dari kopi ini adalah sifat biji kopinya yang tidak sensitif terhadap iklim sehingga apapun iklimnya, biji kopi ini pasti tetap bisa dipanen. Selain itu, biji kopi jenis ini juga lebih mudah dibudidayakan.

Saat bubuk kopi diseduh dengan air panas, aroma kopinya akan menyeruak. Banyak penikmat kopi sejati yang menyebut aroma kopi Robusta sangat khas. Rasanya juga mirip seperti rasa cokelat. Selain itu, teksturnya biji kopi ini yang sedikit kasar membuat kopi ini lebih nikmat karena Anda masih bisa merasakan tekstur kopi saat meminumnya.

Kopi Arabika

Kopi Arabika

Kopi ArabikaKopi arabika (Coffea arabica) berasal dari hutan pegunungan di Etiopia, Afrika. Di habitat asalnya, tanaman ini tumbuh dibawah kanopi hutan tropis yang rimbun. Kopi jenis ini banyak ditumbuh di ketinggian di atas 500 meter dpl.

Kopi arabika akan tumbuh maksimal bila ditanam diketinggian 1000-2000 meter dpl. Dengan curah hujan berkisar 1200-2000 mm per tahun. Suhu lingkungan paling cocok untuk tanaman ini berkisar 15-24oC. Tanaman ini tidak tahan pada temperatur yang mendekati beku dibawah 4oC.

Untuk berbunga dan menghasilkan buah, tanaman kopi arabika membutuhkan periode kering selama 4-5 bulan dalam setahun. Biasanya pohon arabika akan berbunga diakhir musim hujan. Bila bunga yang baru mekar tertimpa hujan yang deras akan menyebabkan kegagalan berbuah.

Kopi arabika menyukai tanah yang kaya dengan kandungan bahan organik. Material organik tersebut digunakan tanaman untuk sumber nutrisi dan mejaga kelembaban. Tingkat keasaman atau pH tanah yang cocok berkisar 5,5-6.

Karakteristik tanaman

Tanaman kopi arabika pendek menyerupai perdu dengan ketinggian 2-3 meter. Batang berdiri tegak dengan bentuk membulat. Pohonnya memiliki percabangan yang banyak.

Warna daun kopi arabika hijau mengkilap seperti memiliki lapisan lilin. Daun yang telah tua berwarna hijau gelap. Bentuk daun memanjang atau lonjong dengan ujung daun meruncing. Pangkal daun tumpul dan memiliki tangkai yang pendek. Struktur tulang daun menyirip.

Kopi arabika mulai berbunga setelah musim hujan. Bunga tumbuh pada ketiak daun. Bunga kopi berwarna putih dan bisa melakukan penyerbukan sendiri, tidak ada perbedaan bunga jantan dan betina. Dari bentuk kuncup hingga menjadi buah yang siap panen membutuhkan waktu 8-11 bulan.

Buahnya bulat seperti telur, dengan warna buah hijau kemudian berubah menjadi merah terang saat matang. Apabila buah telah matang cenderung mudah rontok. Oleh karena itu harus dipanen dengan segera, untuk detailnya silahkan baca cara memanen buah kopi. Buah yang rontok ke tanah akan mengalami penurunan mutu, cenderung bau tanah.

Pohon kopi arabika mempunyai perakaran tunjang yang dalam. Guna akar yang dalam ini untuk menopang pohon agar tidak mudah roboh dan bertahan pada kondisi kekeringan. Pertumbuhan akar ditentukan sejak pohon dipindahkan dari pembibitan. Pohon yang perakarannya tidak tumbuh dengan baik, akan mengganggu produktivitas.

Kopi Luwak

Kopi Luwak

Kopi LuwakKopi Luwak – Asal mula kopi luwak terkait erat dengan sejarah pembudidayaan tanaman kopi di Indonesia. Pada awal abad ke-18, Belanda membuka perkebunan tanaman komersial di koloninya di Hindia Belanda terutama di pulau Jawa dan Sumatera. Salah satunya adalah perkebunan kopi arabika dengan bibit yang didatangkan dari Yaman. Pada era “Tanam Paksa” atau Cultuurstelsel (1830—1870), Belanda melarang pekerja perkebunan pribumi memetik buah kopi untuk konsumsi pribadi, akan tetapi penduduk lokal ingin mencoba minuman kopi yang terkenal itu. Kemudian pekerja perkebunan akhirnya menemukan bahwa ada sejenis musang yang gemar memakan buah kopi, tetapi hanya daging buahnya yang tercerna, kulit ari dan biji kopinya masih utuh dan tidak tercerna. Biji kopi dalam kotoran luwak ini kemudian dipunguti, dicuci, disangrai, ditumbuk, kemudian diseduh dengan air panas, maka terciptalah kopi luwak.Kabar mengenai kenikmatan kopi aromatik ini akhirnya tercium oleh warga Belanda pemilik perkebunan, maka kemudian kopi ini menjadi kegemaran orang kaya Belanda. Karena kelangkaannya serta proses pembuatannya yang tidak lazim, kopi luwak pun adalah kopi yang mahal sejak zaman kolonial.
Kopi luwak tatkala baru dipungut. Lampung Barat

Luwak, atau lengkapnya musang luwak, senang sekali mencari buah-buahan yang cukup baik dan masak termasuk buah kopi sebagai makanannya. Dengan indra penciumannya yang peka, luwak akan memilih buah kopi yang betul-betul matang sebagai makanannya, dan setelahnya, biji kopi yang masih dilindungi kulit keras dan tidak tercerna akan keluar bersama kotoran luwak. Hal ini terjadi karena luwak memiliki sistem pencernaan yang sederhana, sehingga makanan yang keras seperti biji kopi tidak tercerna. Biji kopi luwak seperti ini, pada masa lalu hingga kini sering diburu para petani kopi, karena diyakini berasal dari biji kopi terbaik dan telah difermentasikan secara alami di dalam sistem pencernaan luwak. Aroma dan rasa kopi luwak memang terasa spesial dan sempurna di kalangan para penggemar dan penikmat kopi di seluruh dunia.

Kopi luwak yang diberikan oleh Presiden Indonesia, Susilo Bambang Yudhoyono kepada PM Australia, Kevin Rudd, pada kunjungannya ke Australia di awal Maret 2010 menjadi perhatian pers Australia karena menurut Jawatan Karantina Australia tidak melalui pemeriksaan terlebih dahulu. Pers menjulukinya dung diplomacy.

Beberapa penilaian obyektif tentang rasa tersedia. Kopi luwak adalah nama untuk kacang yang dikumpulkan dari kotoran musang, sehingga rasanya dapat bervariasi dengan jenis dan asal biji yang dicerna, pengolahan setelah pengumpulan, pemanggangan, penuaan dan pembuatan bir. Kemampuan musang untuk memilih buahnya, dan aspek lain dari diet dan kesehatan luwak (misalnya tingkat stres) juga dapat mempengaruhi proses dan karenanya rasa.

Dalam industri kopi, kopi luwak secara luas dianggap sebagai barang gimmick atau barang baru. Asosiasi Kopi Spesial Amerika (SCAA) menyatakan bahwa ada “konsensus umum dalam industri … rasanya buruk”. Seorang ahli kopi yang dikutip dalam artikel SCAA mampu membandingkan kacang yang sama dengan dan tanpa proses kopi luwak menggunakan evaluasi bekam kopi yang ketat. Dia menyimpulkan: “jelas bahwa kopi luwak dijual untuk cerita, bukan kualitas unggul … Menggunakan skala cupping SCAA, Luwak mencetak dua poin di bawah yang terendah dari tiga kopi lainnya. Tampaknya bahwa proses Luwak berkurang baik. keasaman dan rasa dan menambah kehalusan pada tubuh, yang banyak orang perhatikan sebagai kopi yang positif. ”

Tim Carman, penulis makanan untuk Washington Post mengulas kopi luwak yang tersedia bagi para konsumen AS dan menyimpulkan “Rasanya seperti … Folgers. Basi. Tidak bernyawa. Kotoran dinosaurus yang membatu penuh dengan air bak mandi. Saya tidak bisa menyelesaikannya.”

Beberapa kritikus mengklaim lebih umum bahwa kopi luwak hanyalah kopi yang buruk, dibeli untuk hal-hal baru daripada rasa.Massimo Marcone, yang melakukan tes kimia ekstensif pada kacang, tidak dapat menyimpulkan apakah sesuatu tentang sifat mereka membuat mereka lebih unggul untuk keperluan membuat kopi. Dia mempekerjakan beberapa tasters kopi profesional (disebut “cuppers”) dalam tes rasa buta. Sementara cuppers mampu membedakan kopi luwak sebagai berbeda dari sampel lain, mereka tidak memiliki sesuatu yang luar biasa untuk menilai tentang hal itu selain itu kurang asam dan memiliki tubuh yang lebih sedikit, terasa “tipis”. Marcone mengatakan “Bukannya orang-orang menginginkan rasa yang berbeda. Mereka mengejar kelangkaan kopi”.