Kopi Luwak

Kopi Luwak

Kopi LuwakKopi Luwak – Asal mula kopi luwak terkait erat dengan sejarah pembudidayaan tanaman kopi di Indonesia. Pada awal abad ke-18, Belanda membuka perkebunan tanaman komersial di koloninya di Hindia Belanda terutama di pulau Jawa dan Sumatera. Salah satunya adalah perkebunan kopi arabika dengan bibit yang didatangkan dari Yaman. Pada era “Tanam Paksa” atau Cultuurstelsel (1830—1870), Belanda melarang pekerja perkebunan pribumi memetik buah kopi untuk konsumsi pribadi, akan tetapi penduduk lokal ingin mencoba minuman kopi yang terkenal itu. Kemudian pekerja perkebunan akhirnya menemukan bahwa ada sejenis musang yang gemar memakan buah kopi, tetapi hanya daging buahnya yang tercerna, kulit ari dan biji kopinya masih utuh dan tidak tercerna. Biji kopi dalam kotoran luwak ini kemudian dipunguti, dicuci, disangrai, ditumbuk, kemudian diseduh dengan air panas, maka terciptalah kopi luwak.Kabar mengenai kenikmatan kopi aromatik ini akhirnya tercium oleh warga Belanda pemilik perkebunan, maka kemudian kopi ini menjadi kegemaran orang kaya Belanda. Karena kelangkaannya serta proses pembuatannya yang tidak lazim, kopi luwak pun adalah kopi yang mahal sejak zaman kolonial.
Kopi luwak tatkala baru dipungut. Lampung Barat

Luwak, atau lengkapnya musang luwak, senang sekali mencari buah-buahan yang cukup baik dan masak termasuk buah kopi sebagai makanannya. Dengan indra penciumannya yang peka, luwak akan memilih buah kopi yang betul-betul matang sebagai makanannya, dan setelahnya, biji kopi yang masih dilindungi kulit keras dan tidak tercerna akan keluar bersama kotoran luwak. Hal ini terjadi karena luwak memiliki sistem pencernaan yang sederhana, sehingga makanan yang keras seperti biji kopi tidak tercerna. Biji kopi luwak seperti ini, pada masa lalu hingga kini sering diburu para petani kopi, karena diyakini berasal dari biji kopi terbaik dan telah difermentasikan secara alami di dalam sistem pencernaan luwak. Aroma dan rasa kopi luwak memang terasa spesial dan sempurna di kalangan para penggemar dan penikmat kopi di seluruh dunia.

Kopi luwak yang diberikan oleh Presiden Indonesia, Susilo Bambang Yudhoyono kepada PM Australia, Kevin Rudd, pada kunjungannya ke Australia di awal Maret 2010 menjadi perhatian pers Australia karena menurut Jawatan Karantina Australia tidak melalui pemeriksaan terlebih dahulu. Pers menjulukinya dung diplomacy.

Beberapa penilaian obyektif tentang rasa tersedia. Kopi luwak adalah nama untuk kacang yang dikumpulkan dari kotoran musang, sehingga rasanya dapat bervariasi dengan jenis dan asal biji yang dicerna, pengolahan setelah pengumpulan, pemanggangan, penuaan dan pembuatan bir. Kemampuan musang untuk memilih buahnya, dan aspek lain dari diet dan kesehatan luwak (misalnya tingkat stres) juga dapat mempengaruhi proses dan karenanya rasa.

Dalam industri kopi, kopi luwak secara luas dianggap sebagai barang gimmick atau barang baru. Asosiasi Kopi Spesial Amerika (SCAA) menyatakan bahwa ada “konsensus umum dalam industri … rasanya buruk”. Seorang ahli kopi yang dikutip dalam artikel SCAA mampu membandingkan kacang yang sama dengan dan tanpa proses kopi luwak menggunakan evaluasi bekam kopi yang ketat. Dia menyimpulkan: “jelas bahwa kopi luwak dijual untuk cerita, bukan kualitas unggul … Menggunakan skala cupping SCAA, Luwak mencetak dua poin di bawah yang terendah dari tiga kopi lainnya. Tampaknya bahwa proses Luwak berkurang baik. keasaman dan rasa dan menambah kehalusan pada tubuh, yang banyak orang perhatikan sebagai kopi yang positif. ”

Tim Carman, penulis makanan untuk Washington Post mengulas kopi luwak yang tersedia bagi para konsumen AS dan menyimpulkan “Rasanya seperti … Folgers. Basi. Tidak bernyawa. Kotoran dinosaurus yang membatu penuh dengan air bak mandi. Saya tidak bisa menyelesaikannya.”

Beberapa kritikus mengklaim lebih umum bahwa kopi luwak hanyalah kopi yang buruk, dibeli untuk hal-hal baru daripada rasa.Massimo Marcone, yang melakukan tes kimia ekstensif pada kacang, tidak dapat menyimpulkan apakah sesuatu tentang sifat mereka membuat mereka lebih unggul untuk keperluan membuat kopi. Dia mempekerjakan beberapa tasters kopi profesional (disebut “cuppers”) dalam tes rasa buta. Sementara cuppers mampu membedakan kopi luwak sebagai berbeda dari sampel lain, mereka tidak memiliki sesuatu yang luar biasa untuk menilai tentang hal itu selain itu kurang asam dan memiliki tubuh yang lebih sedikit, terasa “tipis”. Marcone mengatakan “Bukannya orang-orang menginginkan rasa yang berbeda. Mereka mengejar kelangkaan kopi”.

Related posts